COMPLEXITÉ & RONDEUR

Un cidre extra brut mais très gourmand, fermenté et élevé en fûts de vins blancs et rouges.

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DÉGUSTATION
Auu nez notes de pommes au four, de coing et touche de miel. Une belle ampleur en bouche, de la gourmandise sans lourdeur. A déguster comme un cidre « classique » (même s’il est extra brut!) à l’apéritif ou sur un dessert (moelleux au chocolat, tarte fine aux pommes, tiramisu)

SAVOIR – FAIRE
Cidre extra brut pur jus élaboré avec des dizaines de variétés de pommes provenant de plusieurs terroirs : Bourgogne, Normandie, Bretagne et Pays d’Othe.

Fermenté lentement (levures indigènes) puis élevé de nombreux mois à Beaune dans une jolie variété de fûts de vins uniquement, aussi bien de blancs (aligoté, chardonnay, chenin) que de rouges (pinot noir, cabernet).


Prise de mousse en bouteille (méthode champenoise). Extra Brut.

Inspirés par la tradition vigneronne locale, nous avons distillé les belles lies de notre cuvée Amer Amor, à l’issue de nombreux mois d’élevage.
Ainsi est née une eau de vie totalement unique, gorgée de saveurs de pommes, citrons et oranges amères, à savourer seule ou en cocktail.

Distillation artisanale en Bourgogne. Non filtrée. 47°. 250 bouteilles.

Artisanal – Naturel – Savoureux!

Espéride est une boisson naturelle effervescente faible en alcool (seulement 2,3%), à déguster bien fraîche, seule ou en cocktail.

Elle est née d’une macération d’agrumes (orange amère, citron) et de fleurs de sureau (les ingrédients que nous utilisons dans notre cuvée Amer Amor) durant plusieurs mois, et d’un soupçon de quinine pour un touche tonique.

Seulement 2,3% d’alcool. Disponible en bouteille long neck 33 cl ou bouteille 75 cl.

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SUBTILITÉ

Une variation saisonnière de notre cuvée De Cidre De Là, avec une macération d’abricots durant 3 mois.

DÉGUSTATION & ACCORDS

Au nez notes florales et discrètes d’abricot. Belle vivacité en bouche, longueur et équilibre.
A savourer à l’apéritif seul ou en base de cocktail. En dessert, sur une tarte fine aux pommes ou des abricots poêlés et une glace à la verveine

SAVOIR-FAIRE

Sur la même base que notre cuvée De Cidre De Là, nous avons ajouté à la fin de l’élevage plusieurs dizaines de kilos d’abricot pour une macération de 3 mois.

Prise de mousse en bouteille avant dégorgement (méthode champenoise). Dégorgé. Extra Brut.

Edition limitée

JUTEUX!

Notre jus de pommes est à la fois gourmand et équilibré grâce aux dizaines de variétés de pommes récoltées sur Beaune et les villages alentours

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DÉGUSTATION

Un nez de pommes fraîches, une touche citronnée et une pointe de caramel… Un équilibre parfait pour apprécier notre jus de pommes à tout moment de la journée, pour petits et grands !

SAVOIR-FAIRE

Un jus élaboré le plus simplement du monde : récolte manuelle de dizaines de variétés différentes et anciennes de pommes venant de petits vergers à Beaune ou dans les villages aux alentours.

Puis le jus est pressé, décanté au froid ou légèrement filtré avant mise en bouteilles et pasteurisation. C’est tout !

100% pur jus, sans additif ni conservateur. Un régal!

HOMMAGE AU TERROIR

Un hommage à la Bourgogne qui nous inspire et nous donne tant ! Une cidre issu de la co-fermentation de 15% de Pinot Noir avec le jus de pommes 100% locales.
500 bouteilles seulement.

DÉGUSTATION & ACCORDS

Au nez notes de fruits rouges et noirs, qui évoluent vers des touches plus mûres.
La bouche combine le côté acidulé de la pomme avec une trame tanique discrète mais présente. Des sensations à mi-chemin entre vin et cidre, renforcées par des bulles très fines et une effervescence volontairement discrète.

SAVOIR-FAIRE

Un assemblage unique : 80 kg de Pinot Noir (éraflé) avec le jus de pommes sauvages locales (plus de 15 variétés) récoltées sur Beaune et les villages alentours.

Fermentation simultanée avec levures indigènes du raisin et des pommmes, sans sulfites, puis élevage durant 8 mois dans un fût de 340 litres (ex Aligoté) avant tirage.

Prise de mousse en bouteille avant dégorgement (méthode champenoise). Non dégorgé. Extra Brut.

noté 95/100 en Juin 2024

Edition limitée

Edition limitée

INTENSITÉ

Un SINGLE CASK unique, pour les amateurs de whisky mais pas uniquement !

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DÉGUSTATION
Au nez des notes fumées et légèrement tourbées. La bouche est acidulée et intense, avec une grande longueur où pointent de subtiles notes de figue.

SAVOIR-FAIRE
Un assemblage spécifique, aec une majorité de jus de Bretagne. Fermentation et élevage très long (10 mois) dans un fût de scotch whisky tourbé (isle d’Islay). Puis macération de figues fraîches durant 3 mois


Prise de mousse en bouteille avant dégorgement (méthode champenoise). Dégorgé. Extra Brut.

HARMONIE DANS LA DIVERSITÉ

Une cuvée représentative de notre projet dans son ensemble, très équilibrée entre fraîcheur et complexité.

DÉGUSTATION & ACCORDS

Au nez notes de pommes fraîches, petites touches florales et mentholées. Belle vivacité en bouche, longueur et équilibre. A savourer à l’apéritif avec quelques toasts ou à table sur un poisson grillé, une volaille ou un risotto aux champignons

SAVOIR-FAIRE

Cidre extra brut pur jus élaboré avec des dizaines de variétés de pommes provenant de plusieurs terroirs : Bourgogne, Normandie, Bretagne et Pays d’Othe. Fermenté lentement (levures indigènes) puis élevé de nombreux mois à Beaune dans une jolie variété de fûts de vins (40%) et de spiritueux (60%) avant assemblage.

Quelques exemples de fûts : Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir, Whisky, Armagnac, Fine de Bourgogne, Calvados.

Prise de mousse en bouteille avant dégorgement (méthode champenoise). Dégorgé. Extra Brut.

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FRAÎCHEUR & TENSIONS

Le plus vineux et tendu de nos cidres ! A savourer comme un grand vin blanc.

DÉGUSTATION

Nez aux notes complexes de pommes fraîches, de verveine, d’agrumes. La bouche est tendue, minérale et ample, presque saline. A savourer à l’apéritif avec quelques toasts au saumon ou des gougères. Notre cuvée Satori aura aussi toute sa place à table avec des fruits de mer, un plateau de sushis, une daurade en papillotte.

SAVOIR-FAIRE

Cidre extra brut pur jus élaboré avec des dizaines de variétés de pommes provenant de plusieurs terroirs : Normandie, Bretagne et Pays d’Othe. Fermenté lentement (levures indigènes) puis élevé de nombreux mois à Beaune dans une jolie variété de fûts de vins (50%) et de spiritueux (50%) avant assemblage. Quelques exemples de fûts : Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir, Whisky, Armagnac, Marc de Bourgogne, Rhum.

Prise de mousse en bouteille (méthode champenoise). Non dégorgé. Extra Brut

noté 94/100 en Juin 2024