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Cidres "vignerons" et vins de de Bourgogne tournés vers le plaisir | Winemaker-style ciders and pleasure-driven wines from Burgundy.

// arrêt Eclectik - message 4 /// Et maintenant

// arrêt Eclectik - message 4 ///

Et maintenant?

Arrêter Eclectik va me permettre de consacrer un peu plus de temps à mes autres activités. Mon agence de conseil @monogramme.marketing , dont les clients bénéficieront sans nul doute de cette expérience cidricole et entrepreneuriale à 360°. Si vous êtes producteur de cidre et cherchez un appui en conseil, marketing, digital ou développement commercial, vous savez où demander !
Le projet Hospices-Beaune by Albert Bichot @hospicesbeaune.byalbertbichot également, sur lequel il y a encore tant à faire.

Les dernières bouteilles sont au frais dans la cave, il y en aura toujours une ou deux à partager...

Petite conclusion
“Si tu as une pomme, que j’ai une pomme, et que l’on échange nos pommes, nous aurons chacun une pomme. Mais si tu as une idée, que j’ai une idée et que l’on échange nos idées, nous aurons chacun deux idées.” George Bernard Shaw

Amicalement,
Jean-David

// arrêt Eclectik - message 3 // Evidemment je n

// arrêt Eclectik - message 3 //

Evidemment je ne peux pas finir ce message sans les inévitables remerciements. Croyez-moi, ils sont sincères.
- Tout d'abord ma famille, mon épouse Valérie, mes enfants @alicecamus et @arnaudcamus_ qui m'ont soutenu dans ce projet. Je mesure ce que cela veut dire en sacrifices, en "non-présence" à vos côtés depuis 5 ans, parce qu'une cidrerie c'est 24/7, qu'une mise en bouteille ou qu'un soutirage n'attend pas, qu'une déclaration de douane n'attend pas non plus, qu'un email à 23h fait partie du quotidien pour essayer de trouver un nouveau client, etc, etc. Merci à vous, je vous aime. Evidemment merci à mon père qui a réalisé les aquarelles ornant (presque) toutes nos cuvées.
- Puis mes amis et associés de la première heure. Patrick Mougin, avec lequel j'ai co-fondé au Québec déjà deux autres entreprises (Rebon) et qui malgré la distance m'a toujours donné de précieux conseils. Véronique Masse et Jean-Arnaud Frantzen ensuite, couteaux suisses locaux, champions de la mise en bouteille ou de la pose de contre étiquettes à toute heure, aux avis précieux chaque jour. Merci merci merci les amis. Sans vous cela n'aurait tout simplement pas été possible.
- Ensuite mes fournisseurs. De pommes tout d'abord, toutes celles et ceux qui m'ont grand ouvert leurs jardins pour récolter de savoureux fruits. Ensuite les cidriculteurs de Bretagne, Normandie, Perche ou Pays d'Othe qui m'ont vendu de jolis jus à la sortie du pressoir et eux aussi donné tant de conseils avisés. Evidemment merci à tous les vignerons qui m'ont vendu des fûts pour les fermentations et les élevages. Je n'oublie pas les fournisseurs de matériel et de services ensuite, notamment Vineo qui m'a suivi depuis le premier jour.
- Et évidemment tous les clients, importateurs, cavistes, restaurants qui m'ont fait confiance et ont mis Eclectik - et le cidre - à l'honneur.

// arrêt Eclectik - message 2 // Mon état d'es

// arrêt Eclectik - message 2 //

Mon état d'esprit? 100% positif. J'ai tant appris durant 5 ans.

- Franchir le cap et devenir producteur : apprendre à fabriquer des produits vivants, naturels, avec du goût. C'était ma principale peur avant de commencer : je ne suis ni oenologue ni issu d'une famille de vignerons. J'appréhendais la technique, c'était avec le recul presque la partie la plus facile, malgré des doutes, des erreurs de débutants. Là aussi, les conseils précieux des bonnes personnes ont été essentiels.
- Créer et piloter une entreprise. Je ne partais pas de 0, j'avais déjà quelques expériences de ce côté. Mais une entreprise de conseil comme Monogramme et une cidrerie, ce n'est pas tout à fait pareil. La charge de travail administrative n'est pas gigantesque, mais au cumul pas négligeable.
- Construire une cidrerie. Une période ultra intéressante. Je n'y connaissais rien mais concevoir un bâtiment durable puis suivre un chantier de A à Z restera un excellent souvenir. Savoir que ce bâtiment poursuit sa route et maintenant héberge un vigneron sensible aux mêmes valeurs fait du bien!
- Nouer de nouvelles relations, rencontrer d'autres producteurs, des cavistes passionnées, des importateurs, des sommeliers de tous horizons qui ont eux aussi envie de faire bouger le monde du cidre.

Bonjour! Un message au ton un peu différent ce

Bonjour!

Un message au ton un peu différent ce matin. Je vous annonce l'arrêt de la cidrerie Eclectik dans les prochains jours, 5 ans - déjà ou seulement - après le lancement de cette sacrée aventure.

J'aurais aimé ajouté une belle citation d'entrepreneur comme il en paraît 40 par secondes sur Insta ou autre mais rien ne me vient en tête pour l'instant. Je vais m'en tenir aux faits... et quelques explications

Malgré un accueil produit excellent, les ventes ne sont pas à la hauteur de mes ambitions. Avec environ 8 000 bouteilles vendues l'an dernier, je suis trop loin de mes objectifs et des chiffres nécessaires à la rentabilité. Des explications, il y a en a sans doute de nombreuses. En voici quelques unes :
- créer un réseau commercial à partir de 0 est un véritable défi, je l'avais sans-doute sous-estimé. Le sujet des agents commerciaux mériterait un paragraphe entier. Je n'ai pas trouvé la porte d'entrée pour les séduire ou trouver les bons, sauf quelques exceptions qui ont vraiment fait le job (ils le savent).
- Le marché du cidre est dans une dynamique particulière : c'est vrai qu'on en parle de plus en plus et en bien meilleurs termes qu'il y a quelques années (merci @hutin1v2v !). L'offre évolue aussi avec un nombre croissant d'artisans passionnés qui font des produits raffinés. Qu'il me soit ici permis de citer deux personnes qui ont inspiré ce projet : @jacquesperritaz et @domaineantoinemarois ). La réalité est aussi que convaincre des cavistes, des restaurateurs et des sommeliers de mettre un cidre à leur carte est difficile. J'ai (trop) souvent entendu : non, je n'en veux pas, j'en ai déjà un (et alors?)
- J'ai fait une erreur en démarrant aves des cidres trop chers et "de niche" (extra bruts, etc). La demande est bien plus importante pour des choses plus classiques.

/// suite dans le prochain post ///

Un dernier pour la route comme on dit ! One last f

Un dernier pour la route comme on dit ! One last for the road…

C’est bon, c’est complexe, c’est tout ce que

C’est bon, c’est complexe, c’est tout ce que j’aime @domainebelargus

Tasting 2024 hospices de Nuits-Saint-Georges with

Tasting 2024 hospices de Nuits-Saint-Georges with Winemaker Jean-Marc MORON…all part of what I do since 2009 for @hospicesbeaune.byalbertbichot

Chandeleur 2025 / national pancake day!

Chandeleur 2025 / national pancake day!

Y a pas à dire…les moines belges s’y connaiss

Y a pas à dire…les moines belges s’y connaissent en fermentation… #westvleteren

🍇🔥 Enfin ! Nos 3 nouveaux cidres et co-ferme

🍇🔥 Enfin ! Nos 3 nouveaux cidres et co-fermentation avec des raisins de Bourgogne Aligoté, Chardonnay et Pinot Noir millésime 2023 sont disponibles.
Ces 3 cuvées sont évidemment un hommage à notre ancrage en Bourgogne et témoignent de notre passion pour tout ce qui fermente :)
Des cidres ultra-gastronomiques, extra-bruts, issus d'une co-fermentation (environ 20% raisin et 80% pommes 100% locales) et d'un élevage en fûts de vins blancs et rouges durant 10 mois avant tirage pour prise de mousse en bouteille. Non dégorgés.
Avis aux amateurs ! Passez commande rapidement, quantités limitées !

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🍇🔥 At last! Our 3 new ciders and co-fermentations with local wine grapes Aligoté, Chardonnay and Pinot Noir grapes vintage 2023 are available.
These 3 cuvées are obviously a tribute to our roots in Burgundy and testify to our passion for all things fermented :)
Ultra-gastronomic, extra-brut ciders, made by co-fermentation (around 20% grapes and 80% of local apples) and ageing in white and red wine barrels for 10 months before 'tirage' (second fermentation inside bottle). Non disgorged.

#cidre #cider #cofermentation #extrabrut #bourgogne #aligote #chardonnay #pinotnoir #beaune

Dernier soutirage avant la mise en bouteille pour

Dernier soutirage avant la mise en bouteille pour prise de mousse de notre cuvée De Cidre De La version Abricot. 4 mois de macération ! 👍 //
Last racking before bottling , after 4 months of apricot maceration for our limited edition cuvée

#cidre #maceration #cider #beaune #bourgogne

Un bon kir c’est d’abord de bons ingrédients

Un bon kir c’est d’abord de bons ingrédients ! Notre Boirgogne aligoté 2022 + cassis @maison_jacoulot = ❤️ #kir #bourgogne #makeitsimple

🇸🇪 our ciders are now available in Sweden! T

🇸🇪 our ciders are now available in Sweden! Thank you @gullberg_by_stockwine for your trust !
And just like Neil Hannon from @the_divine_comedy_offical : I would like to live in Sweden ! Actually I did for 6 months a loooong time ago…

can you beat this autumn landscape and view ? #vol

can you beat this autumn landscape and view ? #volnay #bourgogne

Toujours une grande émotion de déjeuner à la @l

Toujours une grande émotion de déjeuner à la @lafermedelaruchotte ! Saveurs justes, Locavorisme avec du sens… et sélection de vins / cidres au top évidemment comme ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune signé @domaineborischampy . Fred Ménager est l’un des tous premiers à nous avoir fait confiance. Un grand merci !
#cuisine #bourgogne #fermier #locavor #ruchotte #cidre

🎉 Ravi de vous annoncer le lancement de notre t

🎉 Ravi de vous annoncer le lancement de notre tout premier RATAFIA, première incursion d’Eclectik dans l’univers des liqueurs artisanales.

Nous avons stoppé naturellement la fermentation de notre jus de pommes locales par l’ajout de 2 eaux de vie (fine de Bourgogne et eau de vie de cidre), puis élevé le tout dans 2 fût de chêne durant 15 mois. Mis en bouteille sans filtration, au degré naturel de 19%.

Notes de dégustation : un ratafia très complexe au nez comme en bouche, aux saveurs de pomme cuite, de frangipane, de noisette et d’épices.

A savourer frais à l’apéritif, sur un fromage bleu, une tarte fine aux pommes ou un clafoutis… Une superbe base de cocktails gourmands également!

=> contactez-nous sans tarder pour le commander et le découvrir !

--- ENGLISH ---

This Ratafia is our first foray into the exciting world of traditional liqueurs. We stopped the fermentation of our apple juice by adding a variety of eaux de vie, then aged the whole in oak barrels for over a year, resulting in a very complex ratafia, with flavors of baked apples, frangipane, hazelnut and spices. Bottled without filtration at the natural abv of 19%.

Enjoy neat or with ice as an aperitif. Pair it with blue cheese or chocolate desserts. A nice cocktail base too !

#ratafia #bourgogne #cidre #beaune #goût #liqueur #cocktail #craft

Grape time / Great time! Finishing our little vend

Grape time / Great time! Finishing our little vendange today…small quantities this year … 🍇

Un immense plaisir de recevoir hier l'association

Un immense plaisir de recevoir hier l'association des sommeliers de Bourgogne chez Eclectik! Merci Fabrice Pimet @pims_71 pour l'organisation et d'être tous venus découvrir notre savoir-faire, nos cidres d'inspiration vigneronne... et parfois plus audacieux!

Plaisir également de découvrir des accords cidres et vins très gourmands avec les produits d'exception sélectionnés par Christophe Gines @g.g.c_gines__gourmet_consult ), sommelier et ambassadeur de la meilleure gastronomie ibérique! Ahhhh ces anchois, ces patanegra, ces fromages...un bonheur!

Un vrai moment de partage autour des belles et bonnes choses !

#sommelier #sommelerie #bourgogne #cidre #vin #gastronomie #bonsmoments

Getting ready for harvest 🍎 2024! Some of our o

Getting ready for harvest 🍎 2024! Some of our orchards are Soooo close from the vineyards 🍇

On se prépare pour la récolte de pommes 🍏 2024! Certains vergers sont tellement près des vignes !!

#cidre #cider #bourgogne #burgundy #vintage #harvest2024 #recolte

Bottling day! Vintage 2023 cuvée Tendresse, our B

Bottling day! Vintage 2023 cuvée Tendresse, our Brut cider with 18 grams of residual sugar, fermented and aged 9 months in both white and red wine 🍷 barrels!

#cider #cidre #bourgogne #barrelfermented #tendresse #champagnemethod

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Nous ne sommes malheureusement pas ouverts au public pour une visite ou dégustation.

Si vous êtes un professionnel et souhaitez faire découvrir nos cidres à vos clients, n’hésitez pas à nous contacter.