Edition limitée
HOMMAGE AU TERROIR
Un cidre né de notre envie de rendre hommage à la Bourgogne. Une co-fermentation d’environ 15% de Pinot Noir dans un cidre issu de pommes 100% locales.
DÉGUSTATION
Au nez notes de fruits rouges et noirs, qui évoluent vers des touches plus mûres.
La bouche combine le côté acidulé de la pomme avec une trame tanique discrète mais présente. Des sensations à mi-chemin entre vin et cidre, renforcées par des bulles très fines et une effervescence volontairement discrète
SAVOIR-FAIRE
Un fût unique de 340 litres (ex Aligoté) dans lequel nous avons assemblé environ 80 kg de Pinot Noir (éraflé) avec un jus de pommes locales sauvages (nombreuses variétés). Fermentation avec levures indigènes, sans sulfites, puis élevage durant 8 mois environ avant tirage.
Prise de mousse en bouteille avant dégorgement (méthode champenoise). Non dégorgé. Extra Brut.