Edition limitée

HOMMAGE AU TERROIR

Un cidre né de notre envie de rendre hommage à la Bourgogne. Une co-fermentation d’environ 15% de Pinot Noir dans un cidre issu de pommes 100% locales.

DÉGUSTATION

Au nez notes de fruits rouges et noirs, qui évoluent vers des touches plus mûres.
La bouche combine le côté acidulé de la pomme avec une trame tanique discrète mais présente. Des sensations à mi-chemin entre vin et cidre, renforcées par des bulles très fines et une effervescence volontairement discrète

SAVOIR-FAIRE

Un fût unique de 340 litres (ex Aligoté) dans lequel nous avons assemblé environ 80 kg de Pinot Noir (éraflé) avec un jus de pommes locales sauvages (nombreuses variétés). Fermentation avec levures indigènes, sans sulfites, puis élevage durant 8 mois environ avant tirage.


Prise de mousse en bouteille avant dégorgement (méthode champenoise). Non dégorgé. Extra Brut.

Edition limitée

ACIDULÉ

Une variation saisonnière et acidulée de notre cuvée Satori, avec une macération durant 3 mois de cerises gorgées de soleil (variété : bigarreau Noir de Meched)

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DÉGUSTATION

Au nez notes juteuses de petits fruits rouges, dont la cerise évidemment ! Quelques notes florales et de pomme fraîche également.

Bouche acidulée, avec une touche « sour » qui rappelle certains types de bières de fermentation spontanée.

A savourer seul en apéritif, ou sur des desserts qui joue sur cet équilibre sucre / acidité : forêt noire, soupe de fraises, clafoutis.


SAVOIR-FAIRE

Cidre de création élaboré avec des dizaines de variétés de pommes de Normandie, Perche, Pays d’Othe et Bourgogne. Tout d’abord fermenté lentement et élevé de nombreux mois à Beaune en fûts de vins (50%) et spiritueux (50%). Puis ajout de cerises entières pour 3 mois de macération.

Prise de mousse naturelle en bouteille. Non dégorgé. Garde : 5 à 10 ans. Un léger trouble et dépôt dans la bouteille témoigne d’un cidre vivant.

Edition limitée

SUBTILITÉ

Une variation saisonnière de notre cuvée De Cidre De Là, avec une macération d’abricots durant 3 mois.

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DÉGUSTATION

Au nez notes florales et discrètes d’abricot. Belle vivacité en bouche, longueur et équilibre.
A savourer à l’apéritif seul ou en base de cocktail. En dessert, sur une tarte fine aux pommes ou des abricots poêlés et une glace à la verveine

SAVOIR-FAIRE
Sur la même base que notre cuvée De Cidre De Là, nous avons ajouté à la fin de l’élevage plusieurs dizaines de kilos d’abricot pour une macération de 3 mois.


Prise de mousse en bouteille avant dégorgement (méthode champenoise). Dégorgé. Extra Brut.

ENTRE FRAÎCHEUR & AMERTUME ACIDULÉE

Cidre singulier co-fermenté avec des agrumes (oranges/citrons) + houblons + fleurs de sureau !

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DÉGUSTATION
Au nez notes acidulées de pommes, d’agrumes et de tisane de fleurs. La bouche combine à la fois amertume et puissance. Cidre très rafrâichissant à déguster à l’apéritif ou sur un dessert (financier aux amandes, crème catalane, tarte au chocolat).

SAVOIR-FAIRE
Cidre extra brut pur jus élaboré avec des dizaines de variétés de pommes provenant de plusieurs terroirs : Bourgogne, Normandie, Bretagne et Pays d’Othe. Fermenté lentement (levures indigènes) puis élevé de nombreux mois à Beaune en fûts de vins avant assemblage avec une co-fermentation cidre + agrumes (citron, orange amère).
Avant l’assemblage nous ajoutons une touche de houblons (citra, mosaic, el-dorado) et une macération de fleurs de sureau fraîches pour équilibrer et arrondir les amertumes des agrumes.


Prise de mousse en bouteille avant dégorgement (méthode champenoise). Dégorgé. Extra Brut.