En passant – Eclectik Cidre

Edition limitée

INTENSITÉ

Un SINGLE CASK unique, pour les amateurs de whisky mais pas uniquement !

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DÉGUSTATION
Au nez des notes fumées et légèrement tourbées. La bouche est acidulée et intense, avec une grande longueur où pointent de subtiles notes de figue.

SAVOIR-FAIRE
Un assemblage spécifique, aec une majorité de jus de Bretagne. Fermentation et élevage très long (10 mois) dans un fût de scotch whisky tourbé (isle d’Islay). Puis macération de figues fraîches durant 3 mois

Prise de mousse en bouteille avant dégorgement (méthode champenoise). Dégorgé. Extra Brut.

Edition limitée

SUBTILITÉ

Une variation saisonnière de notre cuvée De Cidre De Là, avec une macération d’abricots

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DÉGUSTATION
Au nez notes florales et discrètes d’abricot. Belle vivacité en bouche, longueur et équilibre.
A savourer à l’apéritif seul ou en base de cocktail. En dessert, sur une tarte fine aux pommes ou des abricots poêlés et une glace à la verveine

SAVOIR-FAIRE
Sur la même base que notre cuvée De Cidre De Là, nous avons ajouté à la fin de l’élevage plusieurs dizaines de kilos d’abricot pour une macération de 3 mois.

Prise de mousse en bouteille avant dégorgement (méthode champenoise). Dégorgé. Extra Brut.

L’HARMONIE DANS LA DIVERSITÉ

Une cuvée représentative de notre projet dans son ensemble, très équilibrée

DÉGUSTATION
Au nez notes de pommes fraîches, petites touches florales et mentholées. Belle vivacité en bouche, longueur et équilibre. A savourer à l’apéritif avec quelques toasts ou à table sur un poisson grillé, une volaille ou un risotto aux champignons

Quelques exemples de fûts : Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir, Whisky, Armagnac, Fine de Bourgogne, Calvados

Prise de mousse en bouteille avant dégorgement (méthode champenoise). Dégorgé. Extra Brut.

COMPLEXITÉ & RONDEUR

Un cidre extra brut mais très gourmand, fermenté et élevé en fûts de vins blancs et rouges.

DÉGUSTATION
Auu nez notes de pommes au four, de coing et touche de miel. Une belle ampleur en bouche, de la gourmandise sans lourdeur. A déguster comme un cidre « classique » (même s’il est extra brut!) à l’apéritif ou sur un dessert (moelleux au chocolat, tarte fine aux pommes, tiramisu)

SAVOIR – FAIRE
Cidre extra brut pur jus élaboré avec des dizaines de variétés de pommes provenant de plusieurs terroirs : Bourgogne, Normandie, Bretagne et Pays d’Othe.

Fermenté lentement (levures indigènes) puis élevé de nombreux mois à Beaune dans une jolie variété de fûts de vins uniquement, aussi bien de blancs (aligoté, chardonnay, chenin) que de rouges (pinot noir, cabernet).

Prise de mousse en bouteille (méthode champenoise). Extra Brut.

TENSION EN ÉQUILIBRE

Le plus vineux de nos cidres ! A savourer comme un grand vin blanc

DÉGUSTATION
Nez aux notes complexes de pommes fraîches, de verveine, d’agrumes. La bouche est tendue, minérale et ample, presque saline. A savourer à l’apéritif avec quelques toasts au saumon ou des gougères. Notre cuvée Satori aura aussi toute sa place à table avec des fruits de mer, un plateau de sushis, une daurade en papillotte.

SAVOIR-FAIRE
Cidre extra brut pur jus élaboré avec des dizaines de variétés de pommes provenant de plusieurs terroirs : Normandie, Bretagne et Pays d’Othe. Fermenté lentement (levures indigènes) puis élevé de nombreux mois à Beaune dans une jolie variété de fûts de vins (50%) et de spiritueux (50%) avant assemblage.

Quelques exemples de fûts : Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir, Whisky, Armagnac, Marc de Bourgogne, Rhum

Prise de mousse en bouteille (méthode champenoise). Non dégorgé. Extra Brut

ENTRE FRAÎCHEUR & AMERTUME ACIDULÉE

Cidre singulier co-fermenté avec des agrumes (oranges/citrons) + houblons + fleurs de sureau !

DÉGUSTATION
Au nez notes acidulées de pommes, d’agrumes et de tisane de fleurs. La bouche combine à la fois amertume et puissance. Cidre très rafrâichissant à déguster à l’apéritif ou sur un dessert (financier aux amandes, crème catalane, tarte au chocolat).

SAVOIR-FAIRE
Cidre extra brut pur jus élaboré avec des dizaines de variétés de pommes provenant de plusieurs terroirs : Bourgogne, Normandie, Bretagne et Pays d’Othe. Fermenté lentement (levures indigènes) puis élevé de nombreux mois à Beaune en fûts de vins avant assemblage avec une co-fermentation cidre + agrumes (citron, orange amère).
Avant l’assemblage nous ajoutons une touche de houblons (citra, mosaic, el-dorado) et une macération de fleurs de sureau fraîches pour équilibrer et arrondir les amertumes des agrumes.

Prise de mousse en bouteille avant dégorgement (méthode champenoise). Dégorgé. Extra Brut.