En passant – Eclectik Cidre

COMPLEXITÉ & RONDEUR

Un cidre extra brut mais très gourmand, fermenté et élevé en fûts de vins blancs et rouges.

DÉGUSTATION
Auu nez notes de pommes au four, de coing et touche de miel. Une belle ampleur en bouche, de la gourmandise sans lourdeur. A déguster comme un cidre « classique » (même s’il est extra brut!) à l’apéritif ou sur un dessert (moelleux au chocolat, tarte fine aux pommes, tiramisu)

SAVOIR – FAIRE
Cidre extra brut pur jus élaboré avec des dizaines de variétés de pommes provenant de plusieurs terroirs : Bourgogne, Normandie, Bretagne et Pays d’Othe.

Fermenté lentement (levures indigènes) puis élevé de nombreux mois à Beaune dans une jolie variété de fûts de vins uniquement, aussi bien de blancs (aligoté, chardonnay, chenin) que de rouges (pinot noir, cabernet).

Prise de mousse en bouteille (méthode champenoise). Extra Brut.

Inspirés par la tradition vigneronne locale, nous avons distillé les belles lies de notre cuvée Amer Amor à l’issue de nombreux mois d’élevage.
Ainsi est née une eau de vie totalement unique, gorgée de saveurs de pommes, citrons et oranges amères, à savourer seule ou en cocktail.

Inspired by the local vigneron tradition, we distilled the lees from our Amer Amor cuvée after several months of aging.
Thus was born a totally unique citrus brandy, full of flavors of apple, lemon and bitter orange. Enjoy neat or as a cocktail base.

Artisanal – Naturel – Savoureux!

Espéride est une boisson naturelle effervescente faible en alcool (seulement 2,3%), à déguster bien fraîche, seule ou en cocktail.

Elle est née de la macération d’agrumes (orange amère, citron) et de fleurs de sureau (que nous utilisons dans notre cuvée Amer Amor) durant plusieurs semaines, et d’un soupçon de quinine pour un touche tonique.

Disponible en bouteille long neck 33 cl ou en bouteille 75 cl

Edition limitée

HOMMAGE AU TERROIR

Un cidre né de notre envie de rendre hommage à la Bourgogne. Une co-fermentation d’environ 15% de Pinot Noir dans un cidre issu de pommes 100% locales.

DÉGUSTATION

Au nez notes de fruits rouges et noirs, qui évoluent vers des touches plus mûres.
La bouche combine le côté acidulé de la pomme avec une trame tanique discrète mais présente. Des sensations à mi-chemin entre vin et cidre, renforcées par des bulles très fines et une effervescence volontairement discrète

SAVOIR-FAIRE

Un fût unique de 340 litres (ex Aligoté) dans lequel nous avons assemblé environ 80 kg de Pinot Noir (éraflé) avec un jus de pommes locales sauvages (nombreuses variétés). Fermentation avec levures indigènes, sans sulfites, puis élevage durant 8 mois environ avant tirage.

Prise de mousse en bouteille avant dégorgement (méthode champenoise). Non dégorgé. Extra Brut.

Edition limitée

ACIDULÉ

Une variation saisonnière et acidulée de notre cuvée Satori, avec une macération durant 3 mois de cerises gorgées de soleil (variété : bigarreau Noir de Meched)

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DÉGUSTATION

Au nez notes juteuses de petits fruits rouges, dont la cerise évidemment ! Quelques notes florales et de pomme fraîche également.

Bouche acidulée, avec une touche « sour » qui rappelle certains types de bières de fermentation spontanée.

A savourer seul en apéritif, ou sur des desserts qui joue sur cet équilibre sucre / acidité : forêt noire, soupe de fraises, clafoutis.

SAVOIR-FAIRE

Cidre de création élaboré avec des dizaines de variétés de pommes de Normandie, Perche, Pays d’Othe et Bourgogne. Tout d’abord fermenté lentement et élevé de nombreux mois à Beaune en fûts de vins (50%) et spiritueux (50%). Puis ajout de cerises entières pour 3 mois de macération.

Prise de mousse naturelle en bouteille. Non dégorgé. Garde : 5 à 10 ans. Un léger trouble et dépôt dans la bouteille témoigne d’un cidre vivant.

JUTEUX!

Notre jus de pommes est à la fois gourmand et équilibré grâce aux dizaines de variétés de pommes récoltées sur Beaune et les villages alentours

DÉGUSTATION

Un nez de pommes fraîches, une touche citronnée et une pointe de caramel… Un équilibre parfait pour apprécier notre jus de pommes à tout moment de la journée, pour petits et grands !

SAVOIR-FAIRE

Un jus élaboré le plus simplement du monde : récolte manuelle de dizaines de variétés différentes et anciennes de pommes venant de petits vergers à Beaune ou dans les villages aux alentours.

Puis le jus est pressé, décanté au froid ou légèrement filtré avant mise en bouteilles et pasteurisation. C’est tout !

100% pur jus, sans additif ni conservateur. Un régal!

Edition limitée

INTENSITÉ

Un SINGLE CASK unique, pour les amateurs de whisky mais pas uniquement !

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DÉGUSTATION
Au nez des notes fumées et légèrement tourbées. La bouche est acidulée et intense, avec une grande longueur où pointent de subtiles notes de figue.

SAVOIR-FAIRE
Un assemblage spécifique, aec une majorité de jus de Bretagne. Fermentation et élevage très long (10 mois) dans un fût de scotch whisky tourbé (isle d’Islay). Puis macération de figues fraîches durant 3 mois

Prise de mousse en bouteille avant dégorgement (méthode champenoise). Dégorgé. Extra Brut.

Edition limitée

SUBTILITÉ

Une variation saisonnière de notre cuvée De Cidre De Là, avec une macération d’abricots durant 3 mois.

DÉGUSTATION

Au nez notes florales et discrètes d’abricot. Belle vivacité en bouche, longueur et équilibre.
A savourer à l’apéritif seul ou en base de cocktail. En dessert, sur une tarte fine aux pommes ou des abricots poêlés et une glace à la verveine

SAVOIR-FAIRE
Sur la même base que notre cuvée De Cidre De Là, nous avons ajouté à la fin de l’élevage plusieurs dizaines de kilos d’abricot pour une macération de 3 mois.

Prise de mousse en bouteille avant dégorgement (méthode champenoise). Dégorgé. Extra Brut.

L’HARMONIE DANS LA DIVERSITÉ

Une cuvée représentative de notre projet dans son ensemble, très équilibrée

DÉGUSTATION
Au nez notes de pommes fraîches, petites touches florales et mentholées. Belle vivacité en bouche, longueur et équilibre. A savourer à l’apéritif avec quelques toasts ou à table sur un poisson grillé, une volaille ou un risotto aux champignons

SAVOIR-FAIRE
Cidre extra brut pur jus élaboré avec des dizaines de variétés de pommes provenant de plusieurs terroirs : Bourgogne, Normandie, Bretagne et Pays d’Othe. Fermenté lentement (levures indigènes) puis élevé de nombreux mois à Beaune dans une jolie variété de fûts de vins (40%) et de spiritueux (60%) avant assemblage.

Quelques exemples de fûts : Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir, Whisky, Armagnac, Fine de Bourgogne, Calvados

Prise de mousse en bouteille avant dégorgement (méthode champenoise). Dégorgé. Extra Brut.

TENSION EN ÉQUILIBRE

Le plus vineux de nos cidres ! A savourer comme un grand vin blanc

DÉGUSTATION
Nez aux notes complexes de pommes fraîches, de verveine, d’agrumes. La bouche est tendue, minérale et ample, presque saline. A savourer à l’apéritif avec quelques toasts au saumon ou des gougères. Notre cuvée Satori aura aussi toute sa place à table avec des fruits de mer, un plateau de sushis, une daurade en papillotte.

SAVOIR-FAIRE
Cidre extra brut pur jus élaboré avec des dizaines de variétés de pommes provenant de plusieurs terroirs : Normandie, Bretagne et Pays d’Othe. Fermenté lentement (levures indigènes) puis élevé de nombreux mois à Beaune dans une jolie variété de fûts de vins (50%) et de spiritueux (50%) avant assemblage.

Quelques exemples de fûts : Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir, Whisky, Armagnac, Marc de Bourgogne, Rhum

Prise de mousse en bouteille (méthode champenoise). Non dégorgé. Extra Brut